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      京八件是中式糕点的代表品种。它做工精细、造型美观、馅心多样、口味独特,是北京的特产。

      它的得名主要根据外形和馅的特点~外形分:枣花、佛手、灯笼、莲花、柳叶、如意、白桃、腰形等;馅有白糖、枣泥、椒盐、山楂、豆茸、豆沙、什锦等!

      “京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创,流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。

      如今,我们常见的“京八件”,最普遍的是“酥皮八件”,但其实这是“京八件”种类里最为低档次的。

      传统的“大八件”共分以下八种:

      1.象征幸福字的福字饼。

      2.象征高官厚禄的太师饼。

      3.象征长寿的寿桃饼。

      4.有方形带有双“喜”字的喜字饼。

      5.有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。

      6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。

      7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。

      8.还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。

      共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来,这就是“大八件”名称的来历。

      大八件

      小八件:

      “小八件”则是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音幸运、幸福,小石榴,石榴多子,小苹果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、枣方子等也各有寓意。“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细。

      小八件

      大八件是8个为一斤,有方有圆,方的不叫方的,叫“海棠纹”(方形为方中见圆,边角是圆角拐弯,圆角就叫海棠纹),寓意“金玉满堂”;小八件是用模子刻出来的,8个为半斤,上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案;细八件8个是一斤,都是打造的立体造型,比如桂圆状是“贵在团圆”,而梨一定要跟橘子搭配,组合出来那就是“吉利”了。

      京八件总的特点是:色泽洁白(若用豆油、菜子油和面,皮色则稍黄),口感酥松绵软,口味纯正甜、咸,此外,还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。

      现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。



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